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茶叶贮藏保鲜操作规程
茶叶源于中国，茶饮料是世界三大饮料之一。
（一）茶叶贮存特性
1.品种及耐贮性
茶叶按焙火程度可分为绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和白茶6大类，各类茶叶耐贮性有差异，一般来讲黑、红茶耐贮性强，绿、黄茶耐贮性较差。
2.贮存过程中易出现的问题
茶叶贮藏过程中易发生含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变暗变红等问题，应注意控制贮藏环境水分、温度，避免光照，避免与氧气接触、避免与其他有气味产品混贮。
3.贮存病害及其防控
茶叶贮存过程最常见的微生物引发的病害是霉变，包装、贮藏场所提前消毒，控制适宜贮藏环境，是防控茶叶霉变的重要措施。
（二）茶叶贮存条件
不同类型茶叶贮存温度和湿度条件不同，具体见表3-4。
表3-4 茶叶贮藏常用温湿度条件
|
茶叶类型 |
适宜贮藏湿度 |
适宜贮藏湿度 |
|
绿茶 |
10℃以下 |
50％以下 |
|
黄茶 |
10℃以下 |
50％以下 |
|
红茶 |
25℃以下 |
50％以下 |
|
乌龙茶 |
25℃以下 |
50％以下 |
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文火烘干乌龙茶 |
10℃以下 |
50％以下 |
|
白茶 |
25℃以下 |
50％以下 |
|
花茶 |
25℃以下 |
50％以下 |
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黑茶 |
25℃以下 |
70％以下 |
|
紧压茶 |
25℃以下 |
70％以下 |
（三）贮存设施和方式
茶叶品系品种多，贮藏特性略有差异，茶叶贮存的主要设施包括高温冷藏库、通风库和常温库房，绿茶、黄茶采用高温冷藏库贮藏时，贮藏效果更好。
（四）绿茶高温库贮存技术要点
1.贮存工艺流程
贮存前准备→分级→包装→贮存→出库。
2.贮存前准备
（1）清洁、消毒。包装场所和贮藏设施都要提前消毒，宜采用紫外杀菌等物理方法，当物理方法无法满足时，可使用符合国家质量安全要求的消毒剂消毒。
（2）提前降温。茶叶入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至要求温度。
3. 分级、分类
绿茶毛茶应根据外形和内质进行分级，分级标准可参照《绿茶（GB/T14456）》或采购商的具体要求。建议采用机械分级设备，提高分级效率。有条件时绿、黄茶与其他茶类分类分开贮存。
4.包装
茶叶包装分为内包装和外包装，内包装主要包括铝箔/牛皮纸、聚乙烯和聚丙烯袋、镀铝（铝箔）复合袋等，外包装主要包括胶合板箱、瓦楞纸箱、牛皮纸箱、塑料编织袋、盒（纸制、木制、竹制等）、罐（铝制、铁制、锡制等）等。
5.贮存
（1）码垛。要根据不同的包装材料和包装形式选择不同的堆码形式；避免多箱重叠重压；垛间应留有通道和间隙，便于空气流通；不应与有异味物品混放。
（2）温度控制。将高温冷藏库温度降至绿茶品种贮藏所需适宜温度。
（3）湿度控制。库房内相对湿度不超过50%。
（4）贮存管理。入库前应检查包装是否完好，以及内装物有无变质现象，对破损及受潮包装必须立即更换。每月应进行一次库房检查，高温、多雨季节应不少于2次，并做好记录。
（5
）融霜。注意观察蒸发器结霜情况，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜，一次融霜时间为25分钟－30分钟。冷库温控器具备融霜间隔时间设置功能，融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短，约10小时－20小时融霜1次；温度稳定后间隔时间加长，几天至十几天1次；冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔，达到既及时融霜，又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。
6.出库
应根据贮存茶叶质量变化情况、市场行情适时出库销售。绿茶贮藏期一般不超过9个月，茶叶全部出库后，应清扫库房，以备下次再用。
