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茶叶贮藏保鲜操作规程
茶叶源于中国，茶饮料是世界三大饮料之一。
（一）茶叶贮存特性
1.品种及耐贮性
茶叶按焙火程度可分为绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和白茶6大类，各类茶叶耐贮性有差异，一般来讲黑、红茶耐贮性强，绿、黄茶耐贮性较差。
2.贮存过程中易出现的问题
茶叶贮藏过程中易发生含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变暗变红等问题，应注意控制贮藏环境水分、温度，避免光照，避免与氧气接触、避免与其他有气味产品混贮。
3.贮存病害及其防控
茶叶贮存过程最常见的微生物引发的病害是霉变，包装、贮藏场所提前消毒，控制适宜贮藏环境，是防控茶叶霉变的重要措施。
（二）茶叶贮存条件
不同类型茶叶贮存温度和湿度条件不同，具体见表3-4。
 


表3-4 茶叶贮藏常用温湿度条件

茶叶类型	适宜贮藏湿度	适宜贮藏湿度
绿茶	10℃以下	50％以下
黄茶	10℃以下	50％以下
红茶	25℃以下	50％以下
乌龙茶	25℃以下	50％以下
文火烘干乌龙茶	10℃以下	50％以下
白茶	25℃以下	50％以下
花茶	25℃以下	50％以下
黑茶	25℃以下	70％以下
紧压茶	25℃以下	70％以下

（三）贮存设施和方式
茶叶品系品种多，贮藏特性略有差异，茶叶贮存的主要设施包括高温冷藏库、通风库和常温库房，绿茶、黄茶采用高温冷藏库贮藏时，贮藏效果更好。
（四）绿茶高温库贮存技术要点
1.贮存工艺流程
贮存前准备→分级→包装→贮存→出库。