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冷库安装地区

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茶叶贮藏保鲜操作规程
茶叶源于中国,茶饮料是世界三大饮料之一。
(一)茶叶贮存特性
1.品种及耐贮性
茶叶按焙火程度可分为绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和白茶6大类,各类茶叶耐贮性有差异,一般来讲黑、红茶耐贮性强,绿、黄茶耐贮性较差。
2.贮存过程中易出现的问题
茶叶贮藏过程中易发生含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变暗变红等问题,应注意控制贮藏环境水分、温度,避免光照,避免与氧气接触、避免与其他有气味产品混贮。
3.贮存病害及其防控
茶叶贮存过程最常见的微生物引发的病害是霉变,包装、贮藏场所提前消毒,控制适宜贮藏环境,是防控茶叶霉变的重要措施。
(二)茶叶贮存条件
不同类型茶叶贮存温度和湿度条件不同,具体见表3-4。
 


表3-4 茶叶贮藏常用温湿度条件
茶叶类型 适宜贮藏湿度 适宜贮藏湿度
绿茶 10℃以下 50%以下
黄茶 10℃以下 50%以下
红茶 25℃以下 50%以下
乌龙茶 25℃以下 50%以下
文火烘干乌龙茶 10℃以下 50%以下
白茶 25℃以下 50%以下
花茶 25℃以下 50%以下
黑茶 25℃以下 70%以下
紧压茶 25℃以下 70%以下
 
(三)贮存设施和方式
茶叶品系品种多,贮藏特性略有差异,茶叶贮存的主要设施包括高温冷藏库、通风库和常温库房,绿茶、黄茶采用高温冷藏库贮藏时,贮藏效果更好。
(四)绿茶高温库贮存技术要点
1.贮存工艺流程
贮存前准备→分级→包装→贮存→出库。
2.贮存前准备
(1)清洁、消毒。包装场所和贮藏设施都要提前消毒,宜采用紫外杀菌等物理方法,当物理方法无法满足时,可使用符合国家质量安全要求的消毒剂消毒。
(2)提前降温。茶叶入库前2天开启制冷机组,将库温逐步降至要求温度。
3. 分级、分类
绿茶毛茶应根据外形和内质进行分级,分级标准可参照《绿茶(GB/T14456)》或采购商的具体要求。建议采用机械分级设备,提高分级效率。有条件时绿、黄茶与其他茶类分类分开贮存。
4.包装
茶叶包装分为内包装和外包装,内包装主要包括铝箔/牛皮纸、聚乙烯和聚丙烯袋、镀铝(铝箔)复合袋等,外包装主要包括胶合板箱、瓦楞纸箱、牛皮纸箱、塑料编织袋、盒(纸制、木制、竹制等)、罐(铝制、铁制、锡制等)等。
5.贮存
(1)码垛。要根据不同的包装材料和包装形式选择不同的堆码形式;避免多箱重叠重压;垛间应留有通道和间隙,便于空气流通;不应与有异味物品混放。
(2)温度控制。将高温冷藏库温度降至绿茶品种贮藏所需适宜温度。
(3)湿度控制。库房内相对湿度不超过50%。
(4)贮存管理。入库前应检查包装是否完好,以及内装物有无变质现象,对破损及受潮包装必须立即更换。每月应进行一次库房检查,高温、多雨季节应不少于2次,并做好记录。
(5)融霜。注意观察蒸发器结霜情况,当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜,一次融霜时间为25分钟-30分钟。冷库温控器具备融霜间隔时间设置功能,融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短,约10小时-20小时融霜1次;温度稳定后间隔时间加长,几天至十几天1次;冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔,达到既及时融霜,又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。
6.出库
应根据贮存茶叶质量变化情况、市场行情适时出库销售。绿茶贮藏期一般不超过9个月,茶叶全部出库后,应清扫库房,以备下次再用。
 

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