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桃贮藏保鲜操作规程
中国是桃的原产地，栽培区为华北和华东各省，集中在北京、天津、山东、河南、河北、陕西、山西等地。
（一）桃贮藏特性
1.品种及其耐贮性
桃属于核果类呼吸跃变型水果，不耐贮藏，贮藏期通常不超过2个月。南方水蜜桃类耐藏性差，青州蜜桃、陕西冬桃、辽宁雪桃、肥城桃、大久保和艳红等耐藏性较好。
2.贮藏过程中易出现的问题
桃果实贮藏过程中易发生冷害，导致果肉不同程度地产生絮状或硬化、褐变，丧失风味口感。同时采后后熟衰老快，易出现风味丧失。因此应注意控制贮藏环境温度和气体浓度。
3.贮藏病害及其防控
桃贮藏过程中主要的侵染性病害是褐腐病和青绿霉病。生理性病害主要是低温下贮藏时间长时，容易产生果肉变糠、褐变以及风味明显丧失。良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。
（二）适宜贮藏条件
温度：-0.5℃－0.5℃。
相对湿度：90%－95%。
气体成分：O₂4%－6%，CO₂2%－4%。
（三）贮藏设施和方式选择
桃多采用高温库加塑料薄膜包装贮藏。
（四）桃贮藏技术要点
1.冷库贮藏工艺流程
贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
2.冷库贮藏前准备
（1）清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有：①消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%－0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。
（2）提前降温。果实入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-1.5℃。
3.采收
桃应适时采收，可通过果实硬度、生长天数和可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。拟长期贮藏的桃应在8成熟左右采收。
4.分级
根据果实果形、色泽、单果重、大小和果面缺陷对桃进行分级，分级标准可参照《桃等级规格（NY/T 1792）》或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放，减少机械损伤。
5.包装
桃宜用聚氯乙烯透湿袋进行包装，每袋装量5千克－7千克，敞口装入适宜外包装箱。
6.预冷
（1）采后6小时内进行预冷。
（2）敞口预冷，至果实温度降至6℃－8℃时免口，保持该温度7天后再降温至0℃。
7.贮藏
（1）保鲜。在桃内包装聚氯乙烯透湿袋中放入乙烯吸收剂，药剂应封闭在透气的防水小袋内，每5千克－7千克桃放置乙烯吸收剂10克。
（2）码垛。垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，垛间和箱间留有通道和间隙，靠近蒸发器和冷风出口部位的果箱（筐）应遮盖防冻。码垛时应考虑纸箱承重，防止下层箱内果实被压伤或塌垛。
（3）温度控制。以采用氟利昂制冷机组的冷藏库为例，其温度的设置通常是通过温控仪人工设置，如将温度设置定-0.5℃，幅差值1℃，设备即在-1.5℃－0.5℃区间运行。
（3）湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在90%－95%。
（4）气体控制。采用塑料薄膜包装袋贮藏，要定期检测包装袋内的气体成分含量，将气体成分控制在适宜范围内。
（5）融霜。注意观察蒸发器结霜情况，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜，一次融霜时间为25分钟－30分钟。冷库温控仪上有融霜间隔时间设置功能，融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短，约10小时－20小时融霜1次；温度稳定后间隔时间加长，几天至十几天1次；冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔，达到既及时融霜，又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。
8.出库
应根据贮藏桃质量变化情况、市场行情适时出库销售，耐藏桃品种贮藏期不宜超过1.5个月。果品全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。

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