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梨贮藏保鲜操作规程
梨主要在北方栽培，约占全国产量的80%。全国分为四大优势产区，分别为华北白梨区、西北白梨区、长江中下游砂梨区和特色梨区。
（一）梨贮藏特性
1.品种及其耐贮性
梨属于仁果类水果，耐藏性各不相同。鸭梨、栖霞香水梨、黄县长把梨、雪花梨等白梨和圆黄、黄金梨、华山等砂梨耐贮性最好；香梨、黄冠梨、鸭梨、雪花梨的贮藏期5个月－7个月，其它中晚熟品种一般也在4个月－6个月。
2.贮藏过程中易出现的问题
梨在贮藏过程易出现三类问题，①果皮、果心及果肉褐变，要注意严格控制温度和二氧化碳浓度，预防因低温或二氧化碳累积过多导致果肉或果心褐变；②果皮易失水皱缩，更应注意保持湿度。③西洋梨和秋子梨易后熟软化，注意控制贮藏温度，定期检查果品品质。
3.贮藏病害及其防控
梨贮藏过程中的侵染性病害主要包括青绿霉病、褐腐病和轮纹病，生理性病害主要是冷害、高二氧化碳伤害。良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。
（二）适宜贮藏条件
温度：雪花梨、酥梨、莱阳梨、鸭梨、黄冠梨、丰水梨和黄金梨等，贮藏温度应控制在-1℃－0℃，库尔勒香梨、西洋梨、南果梨、北京白梨的贮藏温度不低于-1.2℃。
相对湿度：90%－95%。
气体成分：巴梨O₂2%，CO₂3%－5%；库尔勒香梨O₂4%－5%，CO₂1%－2%；黄金梨、圆黄梨、丰水梨O₂3%－5%，CO₂<1%；南果梨、京白梨O₂5%－8%，CO₂3%－5%。
（三）贮藏设施和方式选择
梨的贮藏方式主要是采用高温库进行贮藏，气调库主要用于贮藏西洋梨和满足国内高端市场和国际市场需要的高档梨。
（四）梨贮藏技术要点
1.贮藏工艺流程
贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
2.贮藏前准备
（1）清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有：①消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%－0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。
（2）提前降温。鸭梨和黄冠梨等低温敏感梨品种，应果实入库前10天开启制冷机组，对冷库进行阶梯式降温，直到降到规定温度。其他非低温敏感梨品种，果实入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-2℃。
3.采收
梨应适时采收，可通过果实硬度、生长天数和可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。鸭梨、库尔勒香梨、黄冠梨、丰水梨、园黄梨、黄金梨和西洋梨等应在8成熟采收。
4.分级
根据果实果形、色泽、单果重、大小和果面缺陷对梨进行分级，分级标准可参照《鲜梨（GB/T10650）》或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放，减少机械损伤，推荐采用机械分级设备，提高分级效率。
5.包装
梨对二氧化碳的敏感性强，通常采用绵软纸单果包装或单果套泡沫网套，不采用普通塑料袋包装。也可采用大木箱。纸箱的容量一般为每箱10千克－15千克，大木箱每箱在300千克－500千克。
6.预冷
（1）使用预冷库进行预冷，堆码密度一般不超过200千克/立方米，用大木箱包装时，堆码密度可增加10%－20%。
（2）鸭梨、黄冠梨无需预冷；其他非低温敏感梨品种，预冷库温应为-2±0.5℃。
（3）非低温敏感梨品种，预冷终止时梨果温应降至-1℃以下。
7.贮藏
（1）码垛。纸箱包装时，箱上必须设计适量的通气孔数量，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱的承重，防止下层箱内果实被压伤或踏跺。如果是具有货架的冷库，果箱可直接放在货架上。当采用大木箱存放时，货物高度可达6m以上，须采用叉车进行码放。
（2）温度控制。①鸭梨、黄冠梨等低温敏感梨品种，入库时需梯度降温。其中，鸭梨入库温度在10℃以上，每7天降温1℃，降至7℃以下，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右；黄冠梨入库库温6℃－8℃，1周内降至0℃。②其他非低温敏感品种，以采用氟利昂制冷机组的冷藏库为例，如将温度设置定为-1℃，幅差值1℃，设备即在-2℃－0℃区间运行。
（3）湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在90%－95%。
（4）气体控制。采用塑料薄膜包装袋贮藏，要定期检测包装袋内的气体成分含量，巴梨袋内氧气2%，二氧化碳3%－5%；库尔勒香梨氧气4%－5%，二氧化碳1%－2%，黄金梨、圆黄梨和丰水梨氧气3%－5%，二氧化碳低于1%，南果梨、京白梨氧气5%－8%，二氧化碳3%－5%。
贮藏期间会释放出大量乙烯，加速果实衰老，也会诱发和加重虎皮病的发生。因此，要适时通风排除库内乙烯。
（5）融霜。注意观察蒸发器的结霜情况，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜，一次融霜时间为25分钟－30分钟。冷库温控仪上具有融霜间隔时间设置功能，融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短，约10小时－20小时融霜1次；温度稳定后间隔时间加长，几天至十几天1次；冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔，达到及时除霜又不因频繁化霜导致库温波动的现象。
8.出库
应根据梨贮藏的质量变化情况、市场行情适时出库销售。果品全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用

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