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苹果贮藏保鲜操作规程
苹果主要在我国北方栽培，南方也有少量栽培。全国分为四大优势产区：渤海湾苹果产区、西北黄土高原苹果产区、黄河故道苹果产区和西南高地苹果产区。
（一）苹果贮藏特性
1.品种及耐贮性
苹果属于仁果类水果，不同品种耐贮性差异较大。红富士、小国光、秦冠等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化比较缓慢，而且抗病性强，适合长期贮藏。红星、新红星、乔纳金、北斗等中晚熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，一般作为中短期贮藏，如采用气调贮藏可大大延长贮藏期。嘎拉等早熟品种一般只进行周转贮藏。
2.贮藏过程中易出现的问题
元帅系、富士系贮藏过程中果皮易失水皱缩，更应注意保持湿度。红富士对CO₂较为敏感，采用气调贮藏、塑料薄膜小包装贮藏时要防止CO₂伤害，一般CO₂浓度控制在2%以下。
3.贮藏病害及其防控
苹果贮藏过程中侵染性病害主要包括青霉病、绿霉病和轮纹病。生理性病害主要是低氧和高二氧化碳伤害以及贮藏后期发生的虎皮病。良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。
（二）适宜贮藏条件
温度：根据不同品种确定贮藏温度，大多品种适宜-2℃－0℃。
相对湿度：90%－95%。
气体成分：富士系，O₂3%－5%，CO₂0%－2%；元帅系，O₂2%－4%，CO₂3%－5%；金冠系，O₂2%－3%，CO₂6%－8%。
（三）贮藏设施和方式
多采用高温库加塑料薄膜袋包装进行贮藏。气调库主要用于贮藏满足国内高端市场和国际市场需要的高档苹果。
（四）苹果贮藏技术要点
1.贮藏工艺流程
贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
2.贮藏前准备
（1）清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有：①消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%－0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。
（2）提前降温。果实入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-2℃。
3.采收
苹果应适时采收，可通过果实硬度、生长天数和可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。拟长期贮藏的苹果应在8.5－9成时采收，此时果实种子已变褐，风味品质基本形成。
4.分级
根据果实大小对苹果进行分级，分级标准可参照《鲜苹果（GB/T10651）》或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放，减少机械损伤，建议采用机械分级设备，提高分级效率。
5.包装
红富士宜用微孔袋扎口或地膜在箱内垫衬折口包装方式，以减少失水、防止二氧化碳伤害。元帅系、乔纳金、金冠、嘎啦可用苹果专用硅窗保鲜袋扎口贮藏。
6.预冷
（1）使用预冷库进行预冷，堆码密度一般不超过200千克/立方米，用大木箱包装时，堆码密度可增加10%－20%。
（2）预冷库温应为0±0.5℃。
（3）预冷终止时苹果果温应降至5℃以下，且不低于后续贮藏温度。
7.贮藏
（1）码垛。纸箱包装时，箱上必须设计通气孔，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱承重，防止下层箱内果实被压伤或塌垛。
（2）温度控制。以采用氟利昂制冷机组的冷藏库为例，如将温度设置定为-1℃，幅差值1℃，设备即在-2－0℃区间运行。
（3）湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在90%－95%。
（4）气体控制。采用塑料薄膜包装袋贮藏，要定期检测包装袋内气体成分含量，富士系袋内氧气不低于3%，二氧化碳不超过2%；元帅系袋内氧气不低于2%，二氧化碳不超过5%；金冠系袋内氧气不低于2%，二氧化碳不超过8%。
苹果贮藏期间会释放出大量乙烯，加速果实衰老，也会诱发和加重虎皮病的发生。因此，要适时通风排除库内乙烯。
（5）融霜。注意观察蒸发器结霜情况，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜，一次融霜时间为25分钟－30分钟。冷库温控仪上有融霜间隔时间设置功能，融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短，约10小时－20小时融霜1次；温度稳定后间隔时间加长，几天至十几天1次；冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔，达到既及时融霜，又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。
8.出库
应根据贮藏苹果质量变化情况、市场行情适时出库销售。红富士冷库贮藏一般7个月以内，在第2年5月份前后出库；果品全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。