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柑橘类贮藏保鲜操作规程
柑橘类水果是柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称。柑橘类水果产区主要包括长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北种植区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。
（一）柑橘类水果贮藏特性
1.品种及其耐贮性
柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚类和柠檬等，不同种类和品种间耐贮性差异较大。其中，柠檬类果实耐贮藏性最好；其次是甜橙类，如锦橙、大红橙、脐橙等，贮藏期在半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑等；柚类中沙田柚、葡萄柚和胡柚的中心柱充实或比较充实，果皮海绵层致密，果皮蜡质厚，耐贮性好；脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚等柚类品种则耐贮性较差；橘类耐贮性较差，如沙糖橘、红橘等。一般在同一类型中，果实耐贮性排序为早熟＜中熟＜晚熟。
2.贮藏过程中易出现的问题
柑橘类水果贮藏过程中易失水，应注意保持湿度；易发生侵染性病害，且对低温敏感，应特别注意控制贮藏温度。
3.贮藏病害及其防控
柑类、橘类和橙类贮藏期间常见侵染性病害主要是青霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病。柑橘采后机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒是防控病害的重要措施。
（二）参考贮藏条件
不同种类柑橘贮藏条件差异较大，部分柑橘的贮藏条件如表3-2所示。

表3-2 柑橘贮藏常用温湿度条件

条件	类别	品种	范围
温度（℃）	柑	椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑	5－6
	橘	沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘	3－5
	橙	甜橙（红江橙、锦橙，冰糖橙，血橙）	5－7
	脐橙	（纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜）	4－8
	柚	西柚	12－13
		沙田柚	6－8
		蜜柚	7－9
	柠檬	柠檬	12－13
	柠檬	莱姆	9－11
相对湿度（％）	柑	蕉柑、椪柑	85－90
	桔	红橘	80－85
	橙	甜橙	90－95
	柚类		75－85
	柠檬		85－90

（三）贮藏设施和方式
由于柑橘种类和品种较多，贮运特性各有不同，贮藏场所和方式可灵活选择。
通风库。柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度要求相对较高，南方自然冷源相对充沛的地区（如长江中上游种植区），可采用通风库贮藏。
冷藏库。冷藏库可明显延长柑、橘和橙的贮藏期，提高保鲜品质。但必须根据贮藏种类和品种控制适宜的贮藏温度，否则会造成低温伤害。冷库内的通风换气和湿度调整很重要，应予以重视。冷库贮藏的柑橘类果实出库后的商品化处理、运输及销售都应在全程冷链环境中进行，否则可能引起严重生理失调甚至大量腐烂。
（四）柑橘类水果贮藏技术要点
1.柑橘类水果贮藏工艺流程
贮藏前准备→采收→分级→保鲜处理→预贮→包装→贮藏→出库。
2.贮藏前准备
（1）清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有：①库房消毒烟雾剂进行熏蒸消毒；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%－0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。
（2）提前降温。贮藏设施要提前逐步降温至贮藏柑橘类水果要求温度。如采用通风库贮藏，则在入库前2天开启通风设备；如采用冷藏库贮藏，则在入库前2天开启制冷设备。
3.采收
柑橘类水果应适时采收，可通过果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比等指标综合判定采收期。拟采用通风库贮藏的柑橘类水果应在7－8成熟采收；拟采用冷藏库贮藏的柑橘类水果应在8.5成熟采收。
4.分级
通常根据果实大小对柑橘类水果进行分级，分级标准可参照《柑橘等级标准（NY/T1190）》或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放，减少机械损伤，建议采用机械分级设备，提高分级效率。
5.保鲜处理
柑橘类果实长期贮藏时，可对果实进行必要的保鲜处理，保鲜处理应注意以下几点：
（1）防腐保鲜剂应从正规渠道购买，产品要符合国家标准要求，且严格按使用说明书进行操作。
（2）如使用液体保鲜剂浸泡，处理后要晾干浮水。
6.预贮
预贮是将果实经保鲜剂处理后，放置在干燥、凉爽、通风良好且不受阳光直射、雨淋或霜冻的地方存放几天。理想预贮条件为：温度6℃－8℃、相对湿度75%；果实摊放高度为4个－5个果高；预贮时间以果实失重率达2%，用手轻压果实，感觉果皮稍软化，有弹性时为宜。通常甜橙、柠檬预贮2天－3天，宽皮柑橘类、杂柑3天－5天，柚子7天－12天。
7.包装
（1）单果包装。采用0.01毫米－0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间相互传染，也可减轻柑、橘和橙褐斑病。
（2）装箱。外包装常用瓦楞纸箱、钙塑箱和塑料箱。
8.贮藏
（1）通风库贮藏。①码垛。纸箱包装时，箱上必须设计通气孔，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱承重，防止下层箱内果实被压伤或塌垛。②采用通风库进行贮藏，应在场所代表性位点悬挂干湿球温度计。③根据通风库内温度情况和贮藏温度要求，通过机械通风设备开闭、添加覆盖物等方式，及时调整场所内温度，做到防热、防冷。④湿度低时，可以通过加湿器加湿提高相对湿度。
（2）冷藏库贮藏。①码垛。要求同通风库贮藏。②采用冷藏库贮藏的柑橘类水果以甜橙为主，贮藏温度以6℃－7℃为宜。③相对湿度90%－95%，如果采用纸箱裸果包装，加湿时应防止果箱受潮，避免果箱软化变形甚至果垛垮塌。
9.出库
应根据贮藏柑橘质量变化情况、市场行情适时出库销售。采用冷藏库贮藏，柠檬可贮藏8－9个月；锦橙、柳橙等甜橙可贮藏6个月左右；脐橙类贮藏性较普通甜橙差，一般能贮藏3－4个月；温州蜜柑、蕉柑、椪柑等宽皮柑橘可贮藏3－4个月；清见、W·默科特可贮藏3－4个月；不知火可贮藏2－3个月；红橘可贮藏1－2个月。果品全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。

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