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香蕉贮运保鲜操作规程
我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，如广东、海南、广西、云南和福建。
（一）香蕉贮藏特性
1.品种及其耐贮性
香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉）。我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西的高型蕉，台湾、福建和海南的台湾北蕉。中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷。短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建天宝蕉和云南河口香蕉。近年引进品种有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉、皇帝蕉（又称贡蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。香蕉一年四季都有成熟和采收，没有长期贮藏需求。成熟香蕉不耐贮藏，一般都在未完全成熟时采收，运输到销地后短期贮藏，销地贮藏期一般不超过1个月。
2.贮藏过程中易出现的问题
香蕉贮运期间易出现的问题主要是采收饱满度高且贮运温度高时，极易软化成熟，严重影响香蕉贮运寿命。
3.贮藏病害及其防控
香蕉在贮运及销售过程中的侵染性病害主要有炭疽病、镰刀菌冠腐病、黑星病和黑腐病等。良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械伤、适时采收、使用合适保鲜剂、运用预冷、低温贮运、气调贮运、乙烯吸收剂等采后技术，是防控病害的重要措施。
香蕉主要生理性病害是冷害和高温伤害，冷害典型症状是果皮变灰暗，严重时变黑。果实遭受冷害后更易受病原菌侵染、引起腐烂，果实不易正常转黄成熟、风味变劣。高温伤害时出现“青皮熟”或果皮变褐。贮运时注意环境温度，避免香蕉处于13℃以下低温，或25℃以上高温环境。
（二）适宜贮藏条件
温度：12℃－14℃。
相对湿度：90%－95%。
气体成分：O₂2%－4%，CO₂3%－5%。
（三）贮藏设施和方式
香蕉品种较多，贮藏特性各有差别，目前，多采用冷藏库加塑料薄膜袋包装，在包装袋内放置乙烯吸收剂等方式进行贮藏。香蕉一年四季都有采收和成熟，不推荐采用气调库贮藏。
（四）香蕉贮藏技术要点
1.冷库贮藏工艺流程
贮藏前准备→采收→落梳清洗→分级修梳→杀菌处理→包装→运输→贮藏→催熟
2.贮藏前准备
贮藏前要对冷藏库、包装场所和包装物进行清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有：①库房消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%－0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。
3.采收
香蕉应适时采收，可通过果实棱角变化和断蕾后天数确定香蕉成熟度，判定采收期。实际中应根据果实用途、市场需求、运输距离、贮运条件、成熟季节、预期贮藏期限等综合确定采收成熟度。不同条件下香蕉采收成熟度标准如表3-3所示。
表3-3 香蕉采收成熟度

运输时间	采收成熟度
	冬春季节	夏秋季节
≥6天	7.8－8成熟	7－7.5成熟
3天－5天	8－9成熟	7.5－8成熟
1天－2天	9成熟	8－9成熟

注：引自《香蕉包装、贮存与运输技术规程（NYT1395）》
4.落梳清洗
用专用落梳刀将果梳逐梳脱离果轴，将果梳放进一级水池中，浸泡20分钟－30分钟，并用一定压力清水冲洗。
5.分级修梳
浸泡后果梳按其果指大小进行分级，具体分级标准参见《香蕉等级规格（NY/T3193）》。分级后可根据采购方要求，决定是否将果梳进一步切割成小果梳。